Thomas Beauvillain

Thomas Beauvillain développe depuis plus de dix ans une approche de vinification centrée sur le débourbage des vins rouges, consistant à clarifier le jus avant fermentation tout en conservant une fermentation pelliculaire pilotée.

Inventeur du procédé breveté FePJuC (Fermentation Pelliculaire en Jus Clarifiés), il travaille plus spécifiquement sur la gestion des bourbes, la dissociation du jus fermentescible et des pellicules, et leurs implications microbiologiques et aromatiques.

Cette démarche vise une meilleure lisibilité aromatique, une stabilité accrue face aux dérives microbiologiques (notamment Brettanomyces), et une réduction des actions correctives en aval de la fermentation.

Il est auteur de publications techniques et scientifiques, notamment dans la Revue Française d’Œnologie, et diffuse ses travaux dans des cadres interprofessionnels et académiques.

Page technique associée : Débourber un vin rouge (FePJuC).